Perte d’exploitation : l’option qui peut sauver votre restaurant

Dans la restauration, chaque jour d’ouverture compte. Vos recettes quotidiennes servent à payer les salaires, le loyer, les charges et à maintenir votre marge. Mais que se passe-t-il si un sinistre en cours vous obligez à fermer ?
C’est dans ce cas précis que la garantie Perte d’exploitation de votre contrat multirisque devient un véritable bouclier financier.

Qu’est-ce que la garantie Perte d’exploitation ?

La garantie Perte d’exploitation est une option complémentaire à votre multirisque professionnelle.
Elle compense la baisse ou la perte totale de chiffre d’affaires suite à un sinistre couvert par votre assurance (incendie, dégât des eaux, vol, événement climatique, etc.).

Contrairement aux garanties « dommages aux biens » qui indemnisent uniquement les réparations et le remplacement du matériel, la garantie perte d’exploitation protège votre trésorerie et vous aide à maintenir l’équilibre financier de votre entreprise pendant la période de fermeture.

Pourquoi c’est une garantie primordiale pour un restaurateur ?

 Vos charges fixes continuent de courir

Même à l’arrêt, vos obligations financières restent :

• Loyer du local commercial
• Salaires de vos équipes
• Remboursements d’emprunts
• Charges sociales et fiscales
• Contrats d’entretien et d’assurance

Sans Perte d’exploitation, ces charges peuvent vite mettre en péril la survie de votre établissement.

 Préserver votre clientèle et votre notoriété

Une fermeture prolongée peut pousser vos clients habituels à manger et boire ailleurs. Cette garantie permet de financer vos actions de communication pendant l’arrêt, et de préparer une belle réouverture.

 Anticiper un redémarrage long et coûteux

Réparer une cuisine professionnelle, remplacer du matériel spécialisé et repasser les contrôles sanitaires : ça prends souvent plusieurs mois… Durant cette période, la perte d’exploitation constitue souvent la seule source de revenus  et permet de maintenir votre entreprise à flot.

Comment fonctionne l’indemnisation ?

L’assureur calcule le montant indemnisé à partir :

• Du chiffre d’affaires de référence (souvent la moyenne des 3 dernières années)
• De la marge brute
• Des charges fixes 
• Des frais supplémentaires d’exploitation (location temporaire, main d’œuvre supplémentaire, etc.)

 Exemple : Un restaurant réalisant 50 000 € de CA/mensuel ferme 3 mois après un incendie. Sans la garantie perte d’exploitation, la perte brute elle peut atteindre 150 000 € + montant des charges fixes. Avec cette option, l’assureur prend en charge la perte de CA et les frais fixes, évitant la faillite.

Dans quels cas la garantie intervient?

• Incendie ou explosion
• Dégât des eaux important
• Vol avec dégradations
• Événement climatique (tempête, inondation, grêle)
• Panne prolongée de matériel vital (chambre froide, ventilation)
• Fermeture administrative liée à un problème sanitaire non imputable à votre négligence

Comment optimiser cette couverture ?

1. Évaluer correctement votre chiffre d’affaires de référence
2. Choisir une durée d’indemnisation suffisante (12 ou 24 mois)
3. Inclure les frais supplémentaires dans la garantie
4. Mettre à jour chaque année les montants à assurer

Conclusion : un investissement vital

La garantie Perte d’exploitation n’est pas un luxe. C’est une sécurité indispensable pour traverser une crise et ne pas perdre votre entreprise.
Chez Assur Resto, nous recommandons systématiquement cette option et optimisons chaque contrat pour offrir la meilleure protection au meilleur prix.

 Contactez-nous pour un audit gratuit : nous vérifions votre couverture actuelle, vous proposons des ajustements et, si besoin, nous nous occupons de toutes les démarches pour changer d’assurance en toute simplicité.